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产品介绍：一、概述 果糖基转移酶(Fructosyltransferase, EC 2.4.1.9)，也称b-呋喃果糖苷酶(b- Fructo-furanosidase, EC 2.4.1.26)，为一种水解酶，具有转移活力及广泛的受体活性，能以蔗糖为原料，合成蔗果三糖等低聚糖。蔗果低聚糖又称为低聚果糖（FOS），是一种优良的食品配料，具有益生元生理功效。低聚果糖主要为蔗果二糖，还含有蔗果三糖和蔗果四糖。 本产品采用黑曲霉高产菌，经深层发酵提炼而成。运用本产品生产低聚果糖，低聚果糖一次转化率达56%-59%。 二、产品特性 1、温度范围：最适温度范围在45-50℃。 2、pH值范围：最适pH值范围在5.0-5.5。 3、金属离子等对酶活性的影响：EDTA对酶有激活作用。 三、产品性状 1、产品规格：淡黄色液体，酶活为3000 U/mL。 2、酶活力定义：在酶的最佳酶化反应条件下（45℃，pH5.5），将蔗糖转化为低聚果糖，每分钟产生1μmol蔗果三糖所需的酶量定义为一个酶活力单位（U）。 3、产品标准：执行中华人民共和国国家标准：GB 25594-2010 食品安全国家标准 食品工业用酶制剂（GBT 23528-2009 低聚果糖） 四、应用方法 在生产低聚果糖时，蔗糖浓度为50% (w/v)，原料溶解后，调pH到5-5.5，加温到45-50℃，加入果糖基转移酶。推荐加入量为：一般加入量为1.0 mL/kg 蔗糖或1.0 L/t蔗糖（干基），转苷时间为8-10小时。 五、包装与储存 25L塑料桶包装，或依据客户要求定制。 室温或低温保藏，应避免日光曝晒。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。